Description
Chaque famille a ses plats fétiches pour les grandes occasions, ceux qui font leur apparition sur la table aux fêtes, mariages ou déjeuners dominicaux. Dans la mienne, c’est la terrine de poisson qui ouvre les festivités. Servie bien fraîche avec une touche de mayonnaise maison ou un filet de citron, elle évoque les longues tablées d’été, les repas partagés en terrasse, et le doux parfum iodé des vacances sur la côte Atlantique.
Cette spécialité, légère et délicate, est profondément ancrée dans la tradition culinaire française. La terrine de poisson a ce don rare d’être à la fois élégante et simple. Elle permet de sublimer des filets de poisson blanc — merlan, colin, cabillaud ou même saumon — dans une texture fondante, parfumée aux herbes fraîches, parfois marbrée de légumes croquants ou relevée d’une touche de citron.
Que ce soit pour une entrée de fête, un pique-nique chic ou un buffet froid, cette terrine incarne à merveille la cuisine maison dans ce qu’elle a de plus noble : le soin du détail, la fraîcheur des produits et le plaisir de partager.
Ingredients
- 500 g de filet de poisson blanc (colin, merlan, cabillaud, lieu…)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de beurre pour le moule
- Optionnel :
- 100 g de saumon (pour une terrine marbrée)
- Quelques petits dés de courgette ou carotte précuits à la vapeur
- 1 pincée de muscade râpée
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Beurrez un moule à cake ou une terrine en céramique, puis chemisez-le éventuellement avec du papier cuisson pour un démoulage facile. - Mixez le poisson.
Dans le bol d’un robot mixeur, placez les filets de poisson coupés en morceaux. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Si vous utilisez deux poissons différents (par exemple un blanc et du saumon), mixez-les séparément pour un joli effet marbré. - Préparez l’appareil.
Dans un saladier, mélangez la purée de poisson avec les œufs, la crème fraîche, le jus de citron, l’échalote, les herbes ciselées, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée). Mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène. - Versez dans le moule.
Si vous souhaitez une terrine marbrée, alternez les couches de poisson blanc et de saumon. Ajoutez éventuellement quelques petits dés de légumes précuits pour une touche de couleur et de texture. - Cuisson au bain-marie.
Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau en ressort propre. - Laissez refroidir.
Sortez la terrine du four, laissez tiédir puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Elle se déguste bien froide.
Notes
- À servir avec une sauce citronnée, un coulis de tomate maison ou une mayonnaise légère aux herbes.
- Cette terrine peut être réalisée avec du poisson surgelé, bien décongelé et égoutté.
Nutrition
- Calories: 190 kcal